海洋之露-迷迭香的功效用途

文章整理 / 胖小編 / 啟動生技研發部

校閱 / 莊哲仁 博士 / 美國麻省理工學院

 

這次要向大家介紹被古羅馬人稱為「神聖之草」的迷迭香，英文名為“rosemary”, 原意為「來自海洋的露水」是由拉丁名稱 rosmarinus 轉化而來，ros 為露水之意，marinus 則是代表海，意旨來自海洋的露水，迷迭香生性耐旱只要靠著海洋的水氣就可存活。

 

迷迭香的葉片可以用來烹調、製作泡茶、泡澡、製造香料、提煉芳香精油，或供製添加到化妝品內使用。而它還可取代人造的抗氧化劑添加物，例如：丁基羥基茴香醚 (BHA) [註1]、二丁基羥基甲苯 (BHT) [註2]，是一種天然的防腐劑。

 

中文名稱：迷迭香

中文別名：海洋之露，神聖之草，萬年草，萬年老

英文名稱：Rosemary

學名：Rosmarinus officinalis

科名/屬名：唇形科/迷迭香屬

原產地：地中海沿岸

 

生長習性及形態特徵：

屬於多年生常綠小灌木，喜愛溫暖氣候，在高溫期生長變緩慢，若冬季沒有寒流的氣溫也很適合它的生長。植株高約 1 至 1.5 公尺，型態挺直。葉線形幾近於針狀對生，葉面綠色，葉背白色，長有濃密的短綿毛。三年生以上的植株才會開花，花期在春~夏間，花的顏色有白色、粉紅色、淡紫色及淡藍色。

 

香氣特徵：

香氣中帶有清新的辛香及青草的涼意。

 

植物化學成分：

迷迭香含有許多植物化學成分，包括迷迭香酸、樟腦、咖啡酸、熊果酸、樺木酸、鼠尾草酸和鼠尾草酚 [參考資料1]。

 

迷迭香的功效用途：

1.在藥草藥用價值

 

• 香氣帶些辛香，有激勵及提振效果，是不錯的神經刺激劑，例如：日常感冒、嗅覺失靈、疲倦、情緒萎靡不振或衰弱，都對神經遲緩的相關症狀有幫助。
• 也可以改善失眠及頭痛的症狀。
• 在風濕、痛風及一般的肌肉痠痛症狀，也有舒緩效果。
• 在薰香方面，乾燥迷迭香葉片當作薰香或菸草一樣吸入，可以改善或治療咳嗽。

2.在精油價值

 

• 皮膚療效層面：有很強的收縮作用，緊縮鬆弛的肌膚，還可減輕充血、腫脹的情形；能改善頭皮屑，刺激毛髮生長。

• 生理療效層面：迷迭香精油有不錯的抗菌能力，可用來改善風寒、感冒、支氣管炎相關症症狀。可調理貧血，增強消化功能，改善結腸炎、消化不良、脹氣和胃痛。

• 心理療效層面：有助於活化腦細胞，使頭腦清楚，增強記憶力；改善緊張的情緒、滯悶和嗜睡；能讓人活力充沛，強化心靈，具提振和興奮作用。

3.在食用價值：作為烹調的香料，迷迭香的芳香分子有去腥抗黴功用，適合醃肉料理。

 

迷迭香精油的化學類屬分類：

市面上可見到的迷迭香精油有【桉油醇迷迭香】、【馬鞭草酮迷迭香】、【樟腦迷迭香】三個化學分類屬，主要是因為生長環境不同，而萃取出精油的主要成分 (Chemo Type, CT) 也會不同。

 

• 桉油醇迷迭香 (Rosemary ct. 1,8-cineole)：桉油醇比例高，帶有尤加利味，是三個品種當中最提神醒腦的，非常適合改善呼吸道的問題。

• 馬鞭草酮迷迭香 (Rosemary ct. verbenone)：產量稀少，價格高，氣味比較溫柔，含有馬鞭草酮通常適合皮膚護理及照護肝、膽機能，且有抗皺特色。

• 樟腦迷迭香 (Rosemary ct. Camphor)：樟腦含量較高 (新鮮的迷迭香精油中常含有大量龍腦，但龍腦放一段時間後會慢慢轉變成樟腦)，桉油醇成分較少，因刺激性高，較少人販售與使用。含有樟腦成分的迷迭香可恢復肌肉、皮膚彈性，對骨骼肌肉系統的炎症與痠痛有幫助，但不建議長期使用避免累積神經毒。

 

小叮嚀：

迷迭香本身的香氣濃郁，屬於高度刺激性的植物，在烹飪時需適量不宜過多，患有高血壓、癲癇患者及嬰幼兒不宜食用及使用。孕婦則須避免在懷期中使用，以免刺激子宮，影響胎兒成長。哺乳期婦女要應避免使用。

 

迷迭香精油有三種不同香味、作用及化學種，在購買時可先試聞及確認是哪種分類屬。如果是第一次購買精油，建議先從較溫和的桉油醇迷迭香作為入門款。

 

參考資料：

1.Vallverdú-Queralt A, et al. 2014. A comprehensive study on the phenolic profile of widely used culinary herbs and spices: Rosemary, thyme, oregano, cinnamon, cumin and bay. Food Chemistry. 154: 299-307.

 

備註：

[1] 丁基羥基茴香醚 (Butylated hydroxy anisole)：簡稱 BHA，是一種脂溶性的抗氧化 劑，主要用途是在食品 (包括動物食品)、食品包裝、化妝品和石油產品中起到抗氧化劑和防腐劑作用，用在藥物上則有抗氧化作用。

[2] 二丁基羥基甲苯 (Butylated hydroxytoluene)：簡稱 BHT，是一種油溶性的有機化合物，是一種抗氧化劑，主要用途被添加在食品、化妝品、藥物、橡膠、石油製品中作為抗氧化作用。