麴酸

文 ∕ 啟動生技研發部 踢小編
校閱 ∕ 美國麻省理工學院 莊哲仁博士

麴酸(Kojic acid)是台灣衛生福利部核准使用13種美白成分之一，最早在1900年代由日本學者培養米麴菌的實驗過程所得到的副產物，因為在實驗的過程裡添加了米麴菌(Aspergillus oryzae)，所以將這個副產物命名為「麴酸」。在亞洲飲食文化裡，米麴菌也可以用來製作味噌、醬油、日本酒等等。

• 黑色素的產生及抑制過程：

黑色素是位於表皮基底層裡的黑色素細胞所產生的一種色素，可以使人類擁有不同深淺的膚色。當皮膚接觸到紫外線時，皮膚開啟自我保護機制產生黑色素的過程需要酪胺酸(Tyrosine)與酪胺酸酶(Tyrosinase)共同存在並產生化學反應，而酪胺酸酶產生黑色素需要酵素中心的銅離子參與化學反應。

當麴酸進入皮膚的黑色素細胞裡，則可以螯合酪胺酸酶的銅離子，進而抑制酪胺酸酶的作用，減少黑色素的產生達到淡化膚色及美白等功效。

圖一、皮膚裡黑色素的產生及抑制之過程。[參考資料1]

• 麴酸常見的化粧品工業應用範圍包含：

1. 是台灣衛福部核准使用的化妝品美白成分。
2. 具有抑制酪胺酸酶的活性。
3. 可以抑制皮膚的發炎反應。
4. 具有抵禦紫外線A、B的能力。
5. 幫助皮膚裡膠原蛋白的產生。
6. 具有清除自由基的能力，可以作為保養品的抗氧化劑。

圖二、麴酸應用在化妝品的範圍。[參考資料1]

• 結論：

1. 麴酸在化妝品工業裡是一個很穩定的美白成分，適當的使用頻率與濃度，可以有效的抑制黑色素的產生並逐漸使膚色變淡。
2. 雖然有些研究文獻指出麴酸有些缺陷，例如具有致敏性、具細胞毒性及不易儲存於販售的環境，但如同第一點的說明，麴酸在適當的使用濃度時其安全性相當的高。也因此有些學者研究出了麴酸的衍生物—「麴酸肽」，一種如同麴酸般具有抑制酪胺酸酶的能力，可以當作美白成分同時又減少了麴酸可能帶來的負面影響。[參考資料2]
3. 期待化妝品相關從業人員在未來能開發出同時具備天然性、高效能及低致敏性的美白原料。

• 參考資料：

1. Majid Saeedi.,et al.,“Kojic acid applications in cosmetic and pharmaceutical preparations”. Biomedicine & Pharmacotherapy, 2019 (110), p.582-593.
2. Birendra Kumar Singh., et al., “Kojic Acid Peptide: A New Compound with Anti-Tyrosinase Potential”. Annals of Dermatology, 2016 (28), p.555-561.
3. 皮膚科王修含醫師，http://www.skin168.net/2013/09/kojic-acid.html。